Pâtisseries : des souvenirs d'enfance au métier
J'ai commencé à aimer la pâtisserie avec ma maman qui faisait beaucoup de gâteaux à la maison. Ce n'était pas son métier mais cela m'a donné le goût des bons produits et m'a rendu gourmand.
Plus tard j'ai appris chez un professionnel et j'ai passé mon CAP de pâtissier, chocolatier et glacier.
Très tôt, je me suis installé à mon compte et la j'ai dû apprendre comme un forgeron mon labeur, c'est pourquoi je me considère un peu comme un autodidacte aujourd'hui et c'est aussi pour ça que ma façon de travailler est un peu différente de ce qui se fait dans le métier.
Plus tard j'ai appris chez un professionnel et j'ai passé mon CAP de pâtissier, chocolatier et glacier.
Très tôt, je me suis installé à mon compte et la j'ai dû apprendre comme un forgeron mon labeur, c'est pourquoi je me considère un peu comme un autodidacte aujourd'hui et c'est aussi pour ça que ma façon de travailler est un peu différente de ce qui se fait dans le métier.
La qualité & le savoir-faire avant tout
J'ai toujours avant tout privilégié le goût, c'est à dire vendre le jour même des gâteaux entièrement fait maison à partir de produits frais.
Depuis que j'ai commencé mon métier il y a 33 ans déjà, beaucoup de pâtissiers ont disparu, reste maintenant ceux qui ont fait le même choix que moi (la qualité avant tout) et aussi ceux qui se sont tournés vers les produits industriels beaucoup plus rentables puisque ils économisent deux fois : sur le personnel et sur les investissements !
Nous nous persévérons dans l'idée que l'important quand on déguste un gâteau, un chocolat ou une glace c'est le plaisir que cela procure.
Ce que j'aime dans ce métier, ce n'est pas le côté commerçant mais bien celui d'artisan : transformer des produits aussi simple que du sucre de la farine et du beurre en plaisirs éphémères.